Duurzame vis

Als voorgerecht serveert Raoul op dit moment de Hamachi, een vis die ook wel bekend staat als de Dutch Yellowtail. Deze vis wordt gekweekt bij Kingfish Zeeland, in de gelijknamige provincie, aan de oevers van een ongerept natuurreservaat vlakbij de Noordzee. Hier worden vissen gekweekt die in zuiver zeewater leven. Voor de Hamachi is dat het water van de Oosterschelde in een Natura 2000-natuurreservaat. Met behulp van geavanceerde technologie, duurzame techniek en meer dan 30 jaar ervaring in het kweken van zeevis, levert Kingfish Zeeland een unieke en pure vis. Naast het feit dat de Hamachi zeer smakelijk is, is het kweken van deze vis erg duurzaam. Er wordt bijvoorbeeld maximaal gebruik gemaakt van natuurlijke hulpbronnen, er wordt zo min mogelijk afval geproduceerd, door gebruik van zeewater wordt er geen drinkwater verspild en door een gunstig klimaat worden watervervuiling, parasieten en algenbloei voorkomen.

Bij de Hamachi serveert Raoul verantwoord gevangen Zeeuwse mosselen, wederom afkomstig uit Zeeland. Deze mosselen zijn bekroond met het Marine Stewardship Council keurmerk, een wereldwijde non-profitorganisatie die zich inzet om een einde te maken aan overbevissing. Naast de vis van Nederlandse bodem, komen de groene pepers en radijzen van dit gerecht uit Westland. De groene pepers worden gebruikt in een heerlijke Mole Verde en de radijzen zorgen voor een frisse bite in het gerecht.